Почему суши и роллы дорожают? Анализ цен на японскую кухню в России

Заказывайте пиццу и роллы сейчас  mamamia-pizza.ru, чтобы не терять гастрономического удовольствия, несмотря на растущие цены на японские блюда.

Суши и роллы давно стали неотъемлемой частью рациона россиян. Эти блюда японской кухни перестали быть просто гастрономическим увлечением, превратившись в своеобразный символ современной гастрокультуры. Однако в последние месяцы любители японских деликатесов заметили неприятную тенденцию: цены на них ощутимо растут. Основная причина — резкое снижение вылова лососевых в России. Это затруднение ударило не только по ценителям красной рыбы, но и по всей цепочке производства и поставок.

Почему так мало рыбы?
Согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), в этом году удалось добыть лишь 235,4 тысячи тонн лососевых. Это антирекорд за два десятилетия. Для сравнения: в 2023 году объем вылова на ту же дату составлял 610 тысяч тонн — почти в три раза больше.

Снижение уловов объясняется рядом причин:
Финансовые сложности: удорожание топлива и рост расходов на погашение кредитов.
Экологические факторы: изменения в миграционных маршрутах рыб.
Повышение затрат на логистику: удорожание доставки и переработки сырья.
Что будет с ценами?
Эти проблемы неизбежно отразились на стоимости рыбной продукции. Так, цены на икру популярных видов лососевых — кеты, горбуши и нерки — в этом сезоне варьируются в пределах 7–8 тысяч рублей за килограмм. Подобное удорожание сказывается на ресторанах, где роллы с красной рыбой могут подорожать на 20–30%.
А как же импорт?
На первый взгляд ситуация не кажется критичной: 99% российских ресторанов используют импортную рыбу, преимущественно из Чили или Мурманска. Однако и здесь не все так гладко. Импортная рыба также дорожает из-за повышения транспортных и таможенных издержек, а также общего мирового роста цен на продукты питания.

Что это значит для потребителей?
Для рядовых любителей суши это означает одно — готовьтесь к новым ценникам. Средний чек в ресторанах японской кухни может увеличиться на 10–15%. А для тех, кто предпочитает заказывать еду на дом, подорожание станет еще заметнее.

Но не стоит отчаиваться! Многие компании, включая Mamamia Pizza, готовы предложить альтернативы. Например, блюда с использованием других видов рыбы или комбинированные роллы. Это отличный способ насладиться японской кухней, не выходя за рамки бюджета.

Резюмируем
Рынок суши и роллов меняется, подстраиваясь под новые реалии. Россияне, как истинные гурманы, уже привыкли к разнообразию на столе, поэтому увеличение цен вряд ли полностью оттолкнет любителей японских блюд. Главное — сохранять разумный подход к выбору и искать выгодные предложения.